Uvođenje žvakaće gume od rogača
Žvakaća žvakaća gumaje aditiv za hranu dobijen preradom endosperma ili endosperma u prahu sjemena rogača kao sirovine.
Guma od zrna rogača je čisti prirodni hidrokoloid, jedan od izvora prirodnih dijetalnih vlakana.
Osobine
Bijeli do blago žuti prah, bez mirisa ili slabog mirisa, može se raspršiti u toploj ili hladnoj vodi kako bi se formirao sol.
Sa molekulskom težinom od oko 300,000 Daltona, izuzetno je dobar stabilizator zgušnjavanja. Rafinirana otopina gume rogača ima dobru bistrinu.
U prehrambenoj industriji se uglavnom koristi kao zgušnjivač, emulgator i stabilizator.
Možemo isporučiti viskozitet 800, viskozitet 3000, viskozitet 6000 i rafiniranu gumu od zrna rogača
Priroda
➤ Viskoznost raste s koncentracijom. Kada je koncentracija 2 posto, viskozitet je 46,4 MPa.s.
➤ Budući da je nenjutnovska tekućina, njen viskozitet opada sa povećanjem brzine smicanja.
➤ Obična guma od zrna rogača se samo djelimično otapa u hladnoj vodi. Može se u potpunosti hidratizirati kada se zagrijava na 85 stepeni duže od 10 minuta, tako da se nakon hlađenja može postići maksimalni viskozitet.
➤ Zamrzavanje nije uticalo na viskozitet rastvora gume od zrna rogača, dok je hlađenje smanjilo viskozitet gume od zrna rogača.
➤ PH ima mali uticaj na viskozitet rastvora gume rogača, odnosno guma od zrna rogača je relativno stabilna u kiselom rastvoru i alkalnom rastvoru.
Primjena polurafinisane gume od zrna rogača
➤ Sladoled: Kontrolišite kristale sladoleda i značajno poboljšajte stabilnost sladoleda od smrzavanja i odmrzavanja. Doziranje je 0.1-0.2 posto.
➤ Žele: Guma od zrna rogača i karagenan su spojeni u elastični žele
➤ Nadjev/sos: koristi se u proizvodnji nadjeva/sosa kako bi se poboljšao ukus hrane, tekstura i odvajanje vode.
➤ Mesni proizvodi: Koristi se u preradi mesnih proizvoda, kobasica po zapadnjačkom stilu, itd. za poboljšanje performansi zadržavanja vode, kao i za poboljšanje organizacijske strukture i stabilnosti mesa na smrzavanje/tapanje.
➤ Konzervirana hrana za kućne ljubimce: jedinjenje gume od zrna rogača, gume od morskih algi i kalijum hlorida se široko koristi kao kompozitno sredstvo za želiranje u konzerviranoj hrani za kućne ljubimce.
➤Mliječni proizvodi: daju mliječnim proizvodima stabilnost pri smrzavanju-odmrzavanje, poboljšavaju osjećaj u ustima i poboljšavaju teksturu.
➤ Sir: Koristi se u proizvodnji sira, može ubrzati flokulaciju sira, povećati prinos i poboljšati učinak premaza. Doziranje je 0.2-0.6 posto.
➤ Koncentrat soka: Guma od zrna rogača se koristi za koncentriranje soka, poboljšanje glatkoće okusa i poboljšanje efekta suspenzije čvrstih tvari u soku.
Primjena rafinirane gume rogača
➤ Visokopropusni žele: Rafinirana guma od zrna rogača se koristi u želeu visoke propusnosti kako bi se povećala čvrstoća gela žele proizvoda, povećala žilavost i Q-elastičnost želea i poboljšala kvaliteta vode.
Ako želite saznati više, kontaktirajtejason@sxytbio.com
