Uvođenje
Glutacijaje tripeptidni spoj koji se formira kondenzocijom glutamske kiseline, cisteina i glicina kroz peptidne veze. To je najvažniji nisko-molekularni tiol za antioksidantni stres u sisavskim ćelijama. Otkriven je 1921, a hemijska struktura je određena 1930. Dr. Al Mindell, poznati američki stručnjak za prehranu i zdravlje, nazvao je glutation aminokiselinom protiv starenja s tri puta većom potencijom, a poznat je i kao antioksidativni majstor prirode.
Distribucija sadržaja
Glutacija je široko prisutna kod životinja i biljaka, te ima važnu ulogu u organizmima. Sadržaj u pekarinom ovcu, klicama pšenice i životinjskoj jetri je vrlo visok, dostiže 100 ~ 1000 mg/100g, u ljudskoj krvi koja sadrži 26 ~ 34 mg/100g, pileću krv koja sadrži 58 ~ 73 mg/100g, Svinjska krv koja sadrži 10 ~ 15 mg/100g, sadržaj je i veći u paradajzu, ananasu, krastavcu (12 ~ 33 mg/100g), ali je niži u slatkom krompiru, mung grahu, luku, i shiitake gljivama (0,06 ~ 0,7 mg/100g)
Fiziološka funkcija
Detoksikacija: Kombinirati sa otrovima ili lijekovima kako bi se eliminirali njihovi otrovni efekti
Učestvuj u redoks reakciji: kao vazan redukcioni agens, ucestvuje u raznim redoks reakcijama u telu
Zaštitite aktivnost sulfidrylaze: zadržati aktivnu grupu sulfidrylase—SH u smanjenom stanju
Održavajte stabilnost strukture membrane crvenih krvnih zrnca: eliminirati steteti efekat oksidanata na strukturu membrane crvenih krvnih celija
Dodaci u hrani
Dodavanje glutiona u hranu može igrati neočekivanu ulogu:
1. Dodavanje u proizvode od nudle može igrati reduciranje uloge. To ne samo da skrati vrijeme pravljenja kruha na jednu polovicu ili jednu trećinu originala, već i uveličava uslove rada, te igra ulogu u jačanju prehrane hrane i drugih funkcija.
2. Dodajte ga jogurtu i hrani za bebe, ekvivalentno vitaminu C, koji može djelovati kao stabilizator.
3. Pomiješajte ga u riblju tortu kako bi se spriječilo produbljivanje boje.
4. Dodavanje u mesne proizvode, sir i drugu hranu ima efekta pojanjavanja okusa.
Ako želite saznati više, obratite se jason@sxytbio.com
